ENSALADA DE PIMIENTOS

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INGREDIENTES:

2 kg. de pimientos grandes de asar verdes y rojos.

2 tomates.

1 cebolla.

Aceite de oliva.

Vinagre de jerez.

Sal

ELABORACIÓN:

Asar los pimientos en el horno o a la plancha (se pueden coger también pimientos amarillos, para dar más colorido). Hacer lo mismo con los tomates. Cuando este tierno, apartar y dejar enfriar. Una vez este templado, pelarlo todo y quitar la cabeza y las pipas. Cortar los pimientos en tiras a mano. Unir los pimientos y los tomates cortados, agregándole el aceite de oliva para que los maree. Antes de servir añadir el vinagre. Se puede añadir un diente de ajo picado.

También se puede apartar un poco de tomate, ya asado, y aplastar su pulpa con un tenedor, para después mezclar con la sal, aceite y vinagre, y conseguir una vinagreta más espesa y más original.

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